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        榴蓮凍干技術的發展

        發布時間:2022-06-13      點擊次數:77

            榴蓮有豐富的維生素、脂肪、蛋白質和多種微量元素等多種營養物質。目前利用榴蓮凍干技術對榴蓮進行真空冷凍干燥加工處理,解決一直困擾企業和消費者保存難的問題。在建設榴蓮凍干加工生產工廠前需要選擇正確的果蔬食品凍干機,才能滿足榴蓮凍干技術加工要求。

            榴蓮凍干技術是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態,三種狀態既可以相互轉換又可以共存。是利用升華原理,采用原位預凍,接觸式干燥的方式進行加工處理。根據榴蓮的共晶點要求,把含水的榴蓮在低溫-45℃溫度下預凍240分鐘,使物料樣品中心溫度在-45℃左右,根據榴蓮的共熔點要求在50PA的真空度內進行一次干燥,溫度控制范圍:-30~30℃,運行600分鐘,這階段升華干燥除去90%左右的流離水分。再進行二次干燥階段,真空度控制在35PA左右,溫度控制范圍30~60℃,除去剩余的結合水。利用TF榴蓮凍干技術工藝干燥含水在3~5%,色、香、味、形和營養成分保留,松脆香甜、復水性好等特點優勢。

           品質優良的凍干榴蓮產品在有好的凍干工藝技術同時,需要選擇接觸式果蔬食品凍干機設備,具有原位預凍功能、凍干工藝數據設定和修改功能,控溫范圍在-50~80℃,具備升溫速率控制,極限真空度在2.7PA,具有真空調節控制功能,遠程操作和監控功能。材質選擇304不銹鋼,滿足GMP食品安全要求。TF果蔬食品凍干機目前廣泛應用于芒果凍干、檸檬凍干、獼猴桃凍干、蘋果凍干、樹莓凍干、桑葚凍干和草莓凍干等加工生產。

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