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        果蔬凍干機的加工工藝技術發展

        發布時間:2022-06-13      點擊次數:91

            食品凍干機是一種利用升華原理,保存食品原有色、香、味、形和營養成分基本不變的干燥方法。熱帶水果品種多,產量高,營養豐富等優勢,目前FZG食品凍干機集成系統對芒果凍干、紅龍果凍干、香蕉凍干、菠蘿凍干、檸檬凍干等加工和其他熱帶水果真空冷凍干燥技術應用開發,推動熱帶水果凍干深加工發展,帶動當地經濟!
             蘋果富含類黃酮、果膠,維生素和碳水化合物等營養成分,在我國大量生產。為了豐富蘋果加工產品,利用蘋果凍干技術組建蘋果凍干機生產線進行蘋果凍干加工生產,保留原有蘋果豐富天然的營養成分、提升價值。

        蘋果凍干技術是基于水相三態(液態、固態、氣態)在不同溫度和真空下相互共存或轉換、利用升華原理對蘋果進行預先低溫冷凍結成固態,而后在真空環境下把固態的冰不經液化直接升華除去,得到保留營養成分含水極少的凍干蘋果制品的加工方法。蘋果凍干技術是保持不變質的一種方法,傳統加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法會因為高溫、氧化、酶變的現象造成物質的塌陷變形、質地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質如蛋白質、維生素和微量元素等營養成分流失和破壞,而蘋果凍干技術是在超低溫和真空環境下干燥運行,微生物的生長和酶的作用基本無法進行,氧氣極少易氧化的物質得到了保護,所以營養成分得到充分保護,同時升華干燥留下成多孔海綿狀,所以體型基本不變復水性好,相對于傳統加工方法具有明顯的優勢。

           蘋果凍干機生產線是加工生產蘋果凍干片、蘋果凍干粒和蘋果凍干粉的成套設備生產線,凍干機集成系統包含鮮果前處理技術、蘋果真空冷凍干燥技術、分揀包裝技術、自動化技術等,具備PLC控制自動化運行的生產集成系統,滿足GMP認證要求。滿足各種蘋果凍干加工生產,同時適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產。

          熱帶水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用,所以熱量高,富含膳食纖維等營養物質。目前深加工企業停留在果脯、罐頭、果汁等加工,具有保存時間短、需要加各種添加劑,營養成分流失,運輸和儲存成本高等問題。食品凍干機是在高真空狀態下,利用升華原理,使預先低溫凍結的熱帶水果樣品中的水分,不經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而達到熱帶水果冷凍干燥目的。 低溫下進行的微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行,蛋白質不變性,微生物和微生物等得到保護,水果中揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小,干燥后保持原有性狀呈多孔海綿狀,所以營養成分得到保留,形狀和顏色基本不變,具有良好的復水性、含水極少能在常溫下長時間存儲等優點,解決傳統深加工問題。

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